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觀光業如何從高排放走向零碳未來？雲品 & 晶華的實戰案例分析

作者：管理員於 2025-02-04

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綠色旅遊成為未來趨勢，觀光業積極推動永續發展。雲品國際推出「負碳住房」模式，住客只需支付小額加價，即可抵銷住宿碳足跡，吸引逾5000組消費者響應，並計劃擴展至更多據點，支持台灣碳權市場。台北晶華酒店則推行「永續餐桌」計畫，引入AI廚餘系統，有效減少7成廚餘浪費，並打造香草花園和推出「盛（剩）食計畫」，將廢棄食材轉化為美味料理，實現飲食減碳。台灣旅宿業在政策支持下，逐步取消一次性備品，年減碳達2500公噸，為綠色旅遊注入新動力。隨著淨零碳排浪潮興起，負碳住房與永續餐桌模式成為綠色旅遊的標杆，不僅減少碳排放，還為旅遊業帶來商機，反映企業對環保的承諾。這些創新舉措顯示，低碳旅行不僅是趨勢，更是行動力與責任感的體現。

觀光業如何從高排放走向零碳未來？雲品 & 晶華的實戰案例分析

文章概述

隨著全球淨零碳排與永續發展的浪潮崛起，旅遊業作為高碳排放產業之一，正面臨重大的挑戰與變革。在此背景下，綠色旅遊應運而生，致力於將低碳排放與環保理念融入觀光產業，並為市場帶來全新機遇。以雲品國際與台北晶華酒店為代表的台灣旅宿業者，透過創新舉措如負碳住房與永續餐桌計畫，不僅成功降低碳排放，還為品牌注入可持續發展的核心價值。

雲品國際率先進行碳盤查，推出負碳住房模式，讓住客僅需支付不到一杯手搖飲的價格，即可達到碳中和，並帶動消費者參與永續行動。其創新模式至今已吸引超過5000組住客響應，並計劃將方案推廣至更多據點，以支持台灣在地碳市場的發展。台北晶華酒店則利用AI技術減少廚餘浪費，並結合香草花園與盛（剩）食計畫，實現環保飲食理念，進一步提升餐廳運營效率與消費者的環保意識。

這些綠色措施不僅展現了旅遊業在應對氣候變遷中的積極作用，更凸顯了綠色經濟在市場競爭中的潛力與價值。展望未來，隨著政策推動與消費者環保意識的提升，綠色旅遊勢必成為全球旅遊產業發展的主流方向。

背景說明

隨著氣候變遷與淨零碳排的需求，全球旅遊業正面臨巨大的挑戰與機遇。旅遊業占全球碳排放的8%，而觀光碳足跡每年以3%的速度增長。如何降低旅遊過程中的碳排放，已成為業界的共同課題。

2025年起，台灣旅宿業將取消一次性備品，這將每年減少4.6億件小瓶裝用品，相當於減少2500公噸碳排放。這些政策的推行顯示，綠色旅遊已不再是口號，而是一場實質的環保行動。

綠色旅遊的核心概念

綠色旅遊旨在透過環保措施與減碳策略，降低旅遊業對環境的影響。其核心包括：

碳足跡管理：從住宿、交通到餐飲，實現全流程減碳。
自願減碳：如購買碳權以抵銷旅遊過程中的碳排放。
永續發展：通過創新設施與活動，促進社會與環境共榮。

雲品國際的負碳住房模式

雲品國際作為台灣綠色旅遊的先行者，推出了創新的「負碳住房模式」，為旅遊業的永續發展樹立了標杆。該模式旨在通過精確的碳盤查與碳權交易，讓消費者能以低成本的方式參與碳中和，並促進飯店運營與環境保護的協同發展。以下將從模式核心、運作方式及成效三個方面詳細探討。

運作方式：碳盤查與碳權購買的結合

雲品國際的負碳住房模式建立在嚴謹的碳盤查基礎之上，主要包括以下幾個步驟：

碳排放數據收集：通過對原物料使用量、能源消耗量、公共設施運行狀況等進行全方位監測，計算出每間客房的平均碳足跡。
消費者參與碳中和：消費者在訂房時可以選擇是否參與負碳計畫，支付的金額將用於購買等量的碳權。
碳權購買與註銷：雲品國際根據消費者支付的費用，購買相應的碳權進行註銷，確保減碳行為的真實性與有效性。目前，雲品國際計劃從台灣碳權交易所購買碳權，並逐步支持更多在地碳權項目。

成效與社會影響

自2022年10月推出以來，雲品國際的負碳住房模式已獲得廣泛響應，截至目前已有超過5000組住客參與。這不僅提高了消費者對環保的參與度，也實現了企業社會責任的深化。

此外，負碳住房模式還對飯店業的永續發展產生了多方面的影響：

環境效益：通過碳權交易，直接抵銷了一部分旅遊活動產生的碳排放，對實現淨零目標具有積極意義。
經濟效益：將永續發展理念融入商業模式，吸引了重視環保的客群，提升了品牌價值與競爭力。
社會效益：加深了公眾對碳中和及綠色旅遊的認識，為更多企業採用類似模式提供了參考。

創新措施

2022年，雲品國際推出負碳住房計畫，讓消費者以加價購的方式支持減碳。

碳盤查結果：
- 雲品溫泉酒店：每房每晚碳排放150kg
- 君品酒店：每房每晚碳排放94kg
加價購費用：
- 雲品溫泉酒店：47元/晚
- 君品酒店：29元/晚

成效

截至目前，已有5000組住客響應，顯示消費者對永續環保的高認同。

台北晶華酒店的永續餐桌計畫

台北晶華酒店作為台灣高端旅遊及住宿業的領導品牌，在綠色旅遊浪潮中展現創新與承諾，推出「永續餐桌計畫」，成為永續發展的實踐典範。該計畫不僅減少廚餘和食材浪費，還將永續飲食理念融入餐廳營運與客戶體驗，創造雙贏效益。以下將深入探討該計畫的背景、運作方式及成效。

綠色浪潮驅動永續餐飲

全球關注永續發展的趨勢日益明顯，觀光與飯店業作為能源消耗與碳排放的重要來源，面臨巨大壓力。據統計，觀光業占全球碳排放的8%，而食材浪費則是其中的關鍵問題之一。為響應淨零目標與環境保護需求，晶華酒店於2023年啟動「永續餐桌計畫」，這也是台灣首家加入全球性永續旅遊認證組織 EarthCheck 的飯店。

運作方式：AI科技與創新理念的結合

1. AI廚餘系統的應用 晶華酒店導入來自英國的 Winnow AI廚餘系統，這是一套專為餐飲業設計的智能管理工具，具體功能包括：

精準記錄廚餘數據：透過磅秤、螢幕與掃描設備，快速辨識丟棄的食材重量與種類。
每日生成報告：系統會分析每日廚餘數據，並向餐廳管理者發送詳細報告，提供改進建議。
提升員工意識：透明的廚餘數據展示有助於提高廚師及工作人員對食材浪費問題的重視。

此系統在歐美國家已有超過30個國家、數百家飯店和餐廳使用，減少高達70%以上的廚餘量。晶華酒店通過導入該系統，實現對廚餘的高效管理。

2. 廚餘減量的實際成效 自計畫啟動以來，晶華酒店的廚餘減量成效顯著，不僅減少了資源浪費，還降低了餐飲成本。透過每日報告數據，廚房能針對過量製作的菜餚進行調整，例如縮減菜品份量或重新規劃菜單結構。

3. 推動「香草花園」與「城市農夫」活動 晶華酒店在飯店後花園打造了一座專屬的「香草花園」，種植多種香料植物，例如羅勒、迷迭香和百里香。酒店舉辦的「城市農夫」活動，讓顧客親自參與香草採摘並製作料理，將永續飲食概念融入旅客體驗。

4. 「盛（剩）食計畫」的創新實踐 晶華酒店與國際知名廚師合作推出「盛（剩）食計畫」，將外觀不佳但可食用的「NG食材」轉化為高端餐桌上的創意料理。這不僅減少了食材浪費，還進一步宣揚資源再利用的價值。

成效與影響：從環境到社會的多重效益

1. 環境效益 晶華酒店透過廚餘減量與「盛食計畫」，有效降低食材浪費，減少溫室氣體排放。同時，「香草花園」的運作為飯店內部提供了部分食材來源，減少了食材運輸過程中的碳排放。

2. 經濟效益 AI廚餘系統不僅減少廚餘處理成本，還優化了酒店的食材採購流程。通過重新利用NG食材與調整菜單規劃，餐飲部門的運營效率得到了提升。

3. 社會效益 永續餐桌計畫增強了消費者的參與感與環保意識。參與「城市農夫」活動或體驗「盛食計畫」的顧客，更能深刻理解永續飲食的重要性，進而影響其日常生活習慣。

4. 樹立行業標杆 作為首個在台灣加入EarthCheck認證的飯店，晶華酒店以實際行動展示了高端飯店如何在商業模式中融入永續理念，為台灣乃至亞洲的旅遊及餐飲業提供了借鑑範例。

成本與效益

項目	雲品國際	台北晶華酒店
投入成本	碳盤查與碳權購買費用	AI系統導入與營運成本
收益	提升品牌形象，吸引環保意識強的消費者	減少廚餘成本，增加餐廳運營效率
環保效益	減少碳排放，支持在地碳市場發展	減少廚餘高達7成，推動永續飲食文化
社會影響	帶動綠色旅遊風潮，提升消費者環保意識	強化永續發展理念，創造可持續的就業機會

投資利多

市場潛力

消費趨勢：越來越多旅客願意為綠色服務支付溢價。
品牌價值：永續策略助力企業形象提升，吸引國際投資者。

社會影響

綠色旅遊的推行不僅能降低環境負擔，還能帶動周邊產業發展，如碳權交易、再生能源等。

未來展望

政策驅動：更多國家將推出減碳政策，刺激綠色旅遊市場成長。
科技創新：AI、大數據等技術的應用將進一步提升旅遊業的環保效率。
全球合作：跨國合作將成為未來推動永續旅遊的關鍵，尤其是在碳權交易和資源共享方面。

總結

雲品國際的負碳住房模式為旅遊業在永續發展方面提供了一種可複製的成功案例。通過碳排放計算、碳權購買及消費者參與，該模式不僅減少了旅遊過程中的環境負擔，還提升了企業品牌的社會價值。在全球旅遊業面臨氣候變遷挑戰的背景下，雲品的創新舉措無疑是一場行業革命，為綠色旅遊的未來發展鋪平了道路。

台北晶華酒店的永續餐桌計畫不僅是旅遊業對氣候變遷挑戰的回應，更是一種面向未來的創新探索。透過科技與理念的結合，晶華酒店不僅為顧客提供了更具價值的消費體驗，還將綠色旅遊理念具體化，為永續發展樹立了全新典範。在全球朝向碳中和的共同目標下，這樣的實踐將對行業和社會產生深遠的影響。

綠色旅遊已成為未來旅遊業不可逆轉的趨勢。通過創新技術與永續理念，雲品國際與台北晶華酒店成功展示了如何將減碳措施融入商業模式。同時，這些創舉不僅對環境友好，也為企業帶來可觀的市場與社會效益。展望未來，隨著政策支持與消費趨勢的加持，綠色旅遊勢必迎來更加繁榮的發展前景。